【kok官方app下载】老妈做了40年的大肉圆，入口即化不油腻，出锅我连吃三个不外瘾

我们这里叫肉圆或肉丸，这是老妈的特长绝活，小时候每到过年时，鱼就会一直问妈妈什么时候炸肉圆，因为炸肉圆的时候鱼就可以当小辅佐，帮助把炸好的肉圆夹到大盆中，顺便叫妈妈做二个小的给鱼先尝尝，大的炸好后要烧了才气吃。第次炸的时候鱼多会吃上十几个，因为我妈做的好吃，每次我家都市做二大脸盆，鱼夹一会就会要求我妈给我做个小的。

今天鱼做肉圆也是，二个小的一直要求我先做几个小的给二人分分。其实鱼做的外形没有妈妈做的好，老妈挤的又圆又快，这也是熟能生巧的绝活。以前过年我们邻人多会买了肉来叫我妈帮她们加工，这个肉圆烧好后是不能用筷子夹的，很容易就夹破散掉了，要用勺子挖到碗里吃，鱼这个看上去有点粗拙，我手上的搅拌力度不大，所以只能讲求点了，一起跟鱼来看看吧。【炸肉圆】质料：肉末1500克、盐15克、料酒200毫升、鸡蛋3个、生姜粉5克、淀粉20克、虾粉少许做法：1.肉末放大盆中，加盐、料酒、鸡蛋、生姜粉、淀粉和虾粉。

肥肉和瘦肉的比例是7:3，这个比例很重要，一般选猪腰部的肉比力妥一点，只有这个比例做出来才会入口即化，这是我妈四十多年的履历之谈。2.把调料和肉末充实搅拌匀称。

别嫌弃，我家是手洗洁净后直接用手搅拌的。看图你就知道，这个用筷子是搅拌不到这个样子的，你以为不卫生可以用筷子逐步搅拌。3.锅中放入400毫升左右的油，大火烧至油翻腾。

油的话你可以用色拉油、豆油、猪油，鱼从小吃到大，还是猪油炸的最香。4.左手拿勺，右手抓肉末，把肉末握在掌心，靠虎口挤出圆形，左手勺子接过肉圆放入锅中。

5.炸肉圆用大火，炸至二分钟左右。6.翻个面继续炸二分钟左右就可以出锅了。

7.烧肉圆也很简朴，把肉园放电压力锅中，放入姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒和没过肉圆的水，20分钟即可。今天中午我家大宝和二宝每人吃了二个，那饭也不要我催了，自己吃的可快了。如果你以为手不卫生的话，那我可以告诉你，这个是没法用机械取代的，就像我们当地的腰形鱼丸一样，纯手工制作的，矫情的你赶快绕道吧。

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