koko体育app下载：这才是“小炒牛肉”的正宗做法，大厨详细解说，牛肉鲜嫩不出水

“牛肉”在炒的时候，经常会遇到两个问题：肉质很柴、牛肉出水。关于“牛肉出水”这个问题可以从两个方面分析：首先是购置的牛肉有问题，存在吊水的牛肉。只管不要购置吊水的牛肉，买牛肉的时候用手摸一下，如果水分比力重，而且不沾手，肉质不紧的牛肉不要买。

另有一种就是炒的时候火候没有掌握好。关于肉质很柴的问题：一般肉质很柴咬不动，最重要的就是腌制和切法。在切牛肉的时候需要“顶丝”切，顺丝切的牛肉口感一般都比力柴。

然后就是腌制牛肉，在家内里炒牛肉都不要加盐腌制，要否则牛肉也会咬不动！做法：1、首先把牛肉改刀切成片（顶丝切），然后放入酱油和蚝油腌制，只需要两种调味品，更不需要放盐，如果放盐会迅速让食材缩紧出水。就跟盐萝卜是一个原理，放了盐的萝卜会出水变软，相对口感也不会胜过没有加盐的萝卜脆。2、腌牛肉的是时候轻轻用手抓几分钟，就会变得比力沾手，如果是直接炒着吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放几个小时，甚至更长时间，就需要在上面放一层食用盐，防止牛肉出水。

而且像这种直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。3、锅中加油烧热先放入姜蒜米炒出香味，然后放入一些红辣椒碎炒出香味，炒的时候可以放一点食用盐入底味。4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉断生。

5、牛肉炒熟之后可以放入一些香菜增加香味，再来一点蒸鱼豉油和胡椒粉调味，因为牛肉和辣椒都已经有盐了，所以这个时候不用再放盐了，稍微翻炒一下就可以出锅装盘了。记着香菜不要焯得太久。小提示：牛肉在切的时候只管切的小一点，薄一点。

如果厚度太厚，既不容易炒熟又影响口感。如果说自己的刀工不这么好的话，就把牛肉先放在冰箱内里冰一下，那样会越发好切。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然色泽依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食喜好者，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

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